СУХИЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ
В арсенале современного кондитера красители занимают не последнее место. С их помощью кондитерским изделиям придают более привлекательный для потребителя вид.
Красители можно разделить на следующие категории:
Натуральные – изготовленные из органического сырья растительного и животного происхождения (например бета-каротин, кармин, хлорофилл, карамельный колер и т.п.)
Минеральные – полученные из неорганического (минерального) сырья природного происхождения (диоксид титана, оксиды железа, органический уголь)
Синтетические – смеси органических красящих веществ и сопутствующих продуктов, полученных химическим путем.
Основным достоинством синтетических красителей является возможность получения широкого спектра оттенков и тонов.
Выпускаются в виде различных форм: порошок, гранулы, жидкие, гелевые, пастообразные, спреи.
Бывают водо- и жирорастворимыми.
Сухие пищевые красители имеют много достоинств:
– более длительные сроки хранения
– малый расход , невысокая цена
– они менее восприимчивы к условиям хранения
– имеют более насыщенный цвет
– обладают высокой термостойкостью
– хорошо переносят технологическую обработку
Их применение очень широко. Ими можно окрашивать тесто, кремы, муссы, айсинг, меренгу, мастику, глазури и т.д. Разводить в небольшом количестве воды и рисовать, как акварельными красками. Можно использовать, как краски для аэрографа, разводя водой или водкой.
Жирорастворимыми можно окрашивать шоколад и какао масло.
Если вы хотите окрасить сухим красителем крем или, например, мастику, то лучше сначала развести краситель в небольшом количестве воды, а потом уже добавлять в окрашиваемую массу. Если ваша разведенная краска со временем засохла – просто снова добавьте к ней немного воды.
Для того, чтобы удобнее было использовать и хранить разведенный краситель – можно использовать небольшие прозрачные флаконы с дозатором.
Цветовая палитра красителей достаточно большая и ассортимент постоянно расширяется.
Заказать сухие красители можно в нашем интернет магазине ЗАКАЗАТЬ